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2016年9月 6日 (火曜日)

アマトゥリーチェのアマトゥリチャーナ

0031

Ghi spaghetti all'Amatricianaです。

日本語にすると、スパゲッティ・アッラマトゥリチャーナってなるかな?

それともアマトリチャーナかな、、、

Amatriceはあの地震で大変な被害に遭った地域です。

 

甚大な被害で帰る家を失った方、被災された方々へ思いを馳せて

おいしい、伝統の料理のレシピを載せます

 

このレシピ通りに作ればそのまま、伝統の味が再現できますshine

どうしてもアレンジしてしまう方、、、今回はしないでね

 

材料 4人前

スパゲッティ 320g

Guanciale(豚頬肉の塩漬け100g)

黒こしょう ひとつまみ

オリーブオイル 大さじ1

皮むきトマト(またはトマトピューレ)350g

ペコリーノ・ロマーノ・チーズ 80g(おろす)

辛口白ワイン 大さじ2

作り方

①スパゲティーを茹でるため大きめの鍋に水を入れ火にかける

 塩ゆでにするので、塩を忘れずに入れてください

②深めのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ1を入れ、そこに刻んだグアンチャーレを入れてじっくり炒める

脂が出て来て志望部分が透き通って来たら辛口白ワイン大さじ2を入れ、唐辛子1本刻んで入れる。トマトピューレを入れる(弱火でコトコト)

塩加減を調整し、コショウ少々、

③湯が沸騰したところにスパゲッティを入れ固めに茹でる

④ゆであがったら②のフライパンに入れて良く合える

器に盛り、ペコリーノ・ロマーノチーズをふりかけて出来上がり

あっという間ですshine

ここにニンニク入れたくなったり、タマネギ入れたくなったりしても入れちゃダメ

入れたら伝統の味ではなくなります。

そこはスパゲッティの地ですから、他のパスタは使いませんcute

ブカティー二って言う人沢山いますが、違うんですって

 

さて、トマトがイタリアに入ってくる前はどんなレシピだったんでしょう

それはPasta alla gricia(パスタ・アッラ・グリーチャ)

トマト抜きのとってもシンプルな物です

 

材料 4人前

パスタ・リガトーニ(マカロニの太くて線が入ったもの)320g

グアンチャーレ(豚頬肉の塩漬け)250g

黒こしょう ひとつまみ

ペコリーノ・ロマーノ・チーズ 60g

作り方は上のアマトゥリチャーナとほぼ同じ

①パスタを茹でるため大きめの鍋に水を入れ火にかける

 塩ゆでにするので、塩を忘れずに入れてください

②深めのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ1を入れ、そこに刻んだグアンチャーレを入れてじっくり炒める

脂が出て来て透き通って来たら黒こしょうを入れ、パスタのゆで汁大さじ1を足す

③パスタが固めに茹であがったら②に入れよく合える

ペコリーノ・ロマーノをおろした物をかけていただきますpig

唐辛子とトマトが入ってないっていうだけです

シンプルでおいしい物です

 

 

グアンチャーレがどうしても無い場合、パンチェッタでも大丈夫

でも必ず、イタリアの薫製されていないパンチェッタを使ってください

日本のベーコンとは別物なので、お気をつけて

 

パスタってシンプルなんです

その方がおいしい

 

だから、具を入れすぎないようにするのがコツですね

 

pigwine

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アマトゥリーチェのアマトゥリチャーナを参照しているブログ:

コメント

きゃ----!美味しそうぅぅううううう!!!
この真夜中に 目に毒ですぅううう。(T-T)
生唾が けごんの滝状態で溢れてきますぅうう。^^

>どしゅこいさま〜♪
うふふ、本当においしいのよ
このシンプルさが飽きない秘訣かしらね。
だって、イタリア人、毎日パスタよ(爆)

美味しそう♪
でも材料が田舎ではそろわなさそうなので、丹波や篠山のイタリアンのお店で探してみます。
多分、あのお店だったらやっていそう・・・
我が家は毎日パスタでも平気ですよ。

>Junさん
毎日パスタでも平気とは!!!イタリア人になれる!(笑)
私は、何でもすぐに飽きるからどうかなぁ

そうそう、材料を揃えるのがちょっと大変かもね。
そのためのレストランよねheart04

とても美味しそう・・・
パスタとは言わないのですね。

地震から2週間たつのに猫が生きて
いたそうですね。飼い主はお亡くなり
なったのに・・・
こちらの新聞に出ていました・・・

>matsubaraさん
パスタって、すごく範囲が広いんです。
もちろんスパゲッティーもマカロニもパスタです。
小麦粉とか何か練ったものはパスタって呼ばれます。
粘度もパスタって呼んでます。

スパゲッティーも、マカロニももとは同じパスタです。
パスタって、、、、生地ってことで、パンを作るときも
生地の事をパスタって言います。

不思議でしょ^^
 
アマトゥリーチェで救助された犬(ゴールデン)でも驚きましたが、猫はもっと生命力がありますね。びっくりです。
まさかの生命力に驚きしかありません。
そして、生命力に感謝です。

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