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2009年1月16日 (金曜日)

チャーシューの作り方、別バージョン

Cimg8504














以前紹介したチャーシューですが、
写真は出来たばかり3時間以内に切ったものでした。
だから 切り口がぶりぶりしてます。


この写真は作って1日寝かした物です。


この方が切りやすいし、型くずれしません。
ラーメン屋さんで出て来る状態ね。

Cimg8492
















今回は冷蔵庫に残っている野菜が
セロリ、ニンジンだったのでそれを入れて、
ローリエの葉、ニンニクを入れました
中華風なら干し椎茸を入れても面白いです。
 

とにかくその場に余ってる物を出来上がりを想像しながら入れましょうね。
面白い発見があります。
 

そこへ、豚肉(絶対に常温に戻しておく事!!!)
今回は豚もも肉の塊を使いました。

軽く塩をして揉んでから丸めて凧糸でぐるぐる巻きにして
水から煮ます。


途中アクは取りましょう
中火でコトコト3、40分ぐらい煮ます pig

Cimg8495



















茹で上がったところ、熱いうちに醤油に漬け込みますが、
ビニール袋で漬けると醤油に無駄が出ません。


醤油+ゆで汁+ショウガ+ニンニク


醤油+ゆで汁+ショウガ+鷹の爪+ニンニク


っていうのも面白いです。
お好みで調節してください。


醤油+ゆで汁は醤油だけではとても濃い口になる事があるので
薄口に仕上げるためです。

このままだと醤油は全体に行き渡りません。
だから、布巾などで包んでおくと全体に汁が回ります。
そのまま1日寝かせてください。

Cimg8497
 
 
 
 
 



 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
これは色々アレンジして作ってみてください。


醤油風味が苦手な方は
ブイヨンで作ると洋風
です。

ブイヨンでつけ込む時は

で汁で溶いたブイヨン+ニンニク+ローリエ+ニンニク+鷹の爪


翌日
スライスして
その上にたら〜っとソースをかけます。

ースは
つけ込んだ汁を少し暖め直して水溶き片栗粉でとろみを少しだけつける
だけ。


チャーシューとはまた別の美味しさです。


コメント

おはようございます

美味しいそ~~ですね

食べてみた~~い

湘南は、快晴で穏やかな青空の週末です

昨日は、湘南の海(大磯ロングビーチそば)で

岩海苔を採りに行ってきました。

いま、ベランダに干しています。

磯の潮の香りがしてきます

よい週末をお過ごしください

本日のブログは女性向かも知れませんが、コメントさせて頂きます。

チャーシュー大好きです。(セロリーが大好物、香り・味が高貴な感じ)
横浜中華街にぶら下がっている赤いチャーシューは、香草がチョット苦手なので殆ど食べない。家で簡単に作れるレシピ参考になります。(うちの奥さんに!)
レイコさんのブログうちの奥さんにも話、見せました。まだ、携帯メール域から進展してないアナログですが!感心して見てましたよ。レイコさんの個性が出てるのでは?とも言っていました。うちの奥さん社交的ですが殻を持っているので、私がたまに突っつき穴あけます。壊しはしません。外気にふれ、新たな大きな殻となればイイかなという感じで。

これは、料理好きの私にはうれしい情報です。さっそく今日材料買ってやってみます。前の記事を参考に、手順通りやってみます。なかなか自分では考えない(いつも似たものを作る人です)ので、楽しみです。

>湘南 コボさん
おぉ、岩のりとは優雅ですね。happy01
こちらでは夢のような話しです。


>modenaさん
お二人でご覧いただいてるなんて、とても嬉しいです。
いつも、写真が足りなかったり、結果ぶれていたりでなかなか載せられない事が多いです。励みになりま〜す。happy01shine


>YAN-Cさん
このつくりかたは色々アレンジが出来るので毎回違った味を楽しめます。それに、安い肉でも美味しくできるので助かります。
シソ酢をかけるとさっぱりしたおつまみにもなります。beer
自分流の味を見つけてくださいね。happy01


>チョンガー公爵
あらら、おこちゃまですね〜
 

なかなか 寝せておけないのよね~~
(味が しみこまないうちに食べちゃう)ははは~~

ブイヨンで 洋風というのは またいいね!
固形スープの素でいいよね?

>たぬきさん
私もそうなの、せっかちでね〜
だから、他に食べ物があるときに作ります(笑)
洋風も捨てたもんじゃないの。固形スープ+ハーブ類で美味しいですhappy01

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