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2008年11月17日 (月曜日)

ニジマスを食べる/ムニエル、青を楽しむレシピなど

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ニジマスって川魚だから嫌いな人が多いかもしれませんがfish
鮭の親戚よ〜heart04
今回はムニエルにしました

 
作り方

1.新鮮なニジマスは鱗を落としてエラとはらわたをとりますshine
大きかったら三枚におろしてください


2.塩を全体にさっとふってから冷蔵庫へ(30分以上そのまま)
これによって生臭いところが消えます


3.(2)を冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで水気をとります
 小麦粉を薄くはたいておく

4.ペペペントラの浅鍋(ペペペントラがない人は厚手の鍋かフライパン)に
無塩バター30g ほどを溶かし半分につぶしたニンニクを入れて香りを出す


5.(3)の余分な小麦粉をはたき落としてから鍋に入れる


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蓋をして中火のやや強火で芯まで火を通す
 
 
表面が半透明になったところでひっくり返して焼く
皮がぱりっと仕上がるように
蓋をとります

塩こしょうであっさりと、、、

レモンをかけたりパセリを散らしたり、、、、
和風にレモン醤油でも美味しいですheart

冷めてもおいしいですよ。
 
 
pencil
沢山釣れたときは新鮮なうちにワタをとって
一度冷凍するとなぜか味が良くなります。
そして、半解凍のときに鱗をこそげるとヌルヌルしませんhappy01


pencil
ニジマスがものすご〜〜〜く新鮮な場合のレシピです

Trota al blue

お湯をぐらぐらに沸かして塩少々、パセリの茎数本を入れる。

生きてるニジマスは布巾に包んで固いところに打ち付けて
気絶させる。鱗もぬめりもとらないでね。
エラとワタを取り除きぐらぐらの湯の中に入れる。
一度沸騰したら火を弱めてじっくり火を通す。
沸騰させないこと。

なんと、青い色に変化するんですよ〜eye
3分前まで生きていた状態のニジマスならではです
単純に塩、溶かしバター(無塩)レモン パセリみじん

またはマヨネーズ、パセリみじんでいただきま〜す。

付け合わせは茹でたジャガイモなどでheart04

 


コメント

ニジマスって鮭の親戚だったんですか?
知りませんでした。。。coldsweats01
ニジマスにレモン醤油って、ん~やばいlovely
ごはん一升はいけそう・・・って、んな訳ないですけど
ニジマスは塩焼きでもおいしいですよね。

>KOOLさん
ニジマスは鮭の仲間ですよ〜(笑)
でも、鮭より淡白なのでムニエルにするとおいしいです。
酒の肴にはやっぱり塩焼き。
塩焼きにするならはとれたてよりも、
一度冷凍して解凍した方が美味しいんですよ。不思議でしょ。
昔よくニジマスを釣ったのでそのときの経験ですhappy01

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