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2008年7月24日 (木曜日)

一年で一番お米がおいしくない時期に/リゾット

今が一番お米のおいしくない時期。
もうあと少しで新米が出ます。

我慢、ガマン

で、そんなとき。おいしくないお米はどうしましょう。

ぜひ、リゾットにしてください。
これ、一番ごまかしがききます(笑)

今日はミラノ風リゾットです。


まず、諸説ありますが、なんでミラノ風なのか、、、、

いろいろな説の中、絶対に違うと思うのはこれ、

お金持ちが金粉をかけて食べていたのを真似して
貧乏人が金色に近い黄色のリゾットを考えた、、、っていうの。
これはかなりウソ。
金粉をかけて食べていた記録があるなんて聞いた事無いです。


まあまあ信頼できるのはこれかな?

大聖堂ドゥオモのステンドグラスの作家の一人が
黄色ばかり好んで使うので、周りの人から
あいつはリゾットも黄色くして食べるだろうよ、とからかわれ、
それにヒントを得て、自分の娘の結婚式のメニューに黄色いリゾットを
出したのが始まり、、、、テーブルが華やかになるのでみんなに広がった、、、。

と言う説。

ま、どうであれ、シンプルでおいしく、誰にでも簡単にできるものです。
私流の簡単レシピです。

ミラノ風リゾット

材料 3人前
無塩バター 大さじ1杯
ニンニク 一片
タマネギ 1/2個
米 240g
サフラン0.5g粉末 2袋
ブイヨン(別鍋に1リットルほど沸騰させておく)
パルミジャーノレッジャーノまたはグラナ
塩、コショー


 


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サフランはこのように粉末になってるものが一番経済的です。
好みの色に仕上げるため、5g入りの薬包1つか2つです。

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少し深めのフライパンか浅めの鍋を用意し、
火にかけ、無塩バター大さじ1を溶かす。
そこに軽くつぶしたニンニク一片を入れバターに香りを移す。


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タマネギのみじん切りを入れじっくり炒める。
上から塩少々を振る。
このときやたらかき回さないこと。
焦がさないようにして、透き通るまでじ〜〜っとね。


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そこにお米を入れる。
お米は洗わないでね。
どうしても洗わないと気が済まない人は無洗米でどうぞ。

お米全体に油が回るように炒める。(中火)

この辺でニンニクは取り出して捨ててください。

 
 


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別鍋にあるスープを入れる。
常に足しながら調理する。

それが面倒な人はお湯を入れ、ブイヨンを3回ぐらいに分けて入れていく。
沸騰したら中火で焦げ付かないようにかき混ぜながら調理する。
 

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18分ぐらいで出来上がりますが。
16分目ぐらいになったらサフランを入れます。
固さをチェックして、味見。
塩加減をみます。


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水加減は乾き過ぎでもなく、水だらけでもない感じ。
固さはほんの少し芯が残るような感じで。
それがミラノ風です。

仕上げ寸前にパルミジャーノレッジャーノかグラナをおろして加えます。
すぐに火を止めます。

出来上がり。


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シンプルなリゾットですのであっさりと仕上げます。
チーズを入れすぎないように。
タマネギもほどほどに。
パセリのみじんをちらしたいアナタ!
それをするとイタリアンではなくなります(爆)

そして、スプーンではなく、フォークで召し上がってくださいね。
そうすると、イタリアンです(笑)

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水加減は適当で、仕上げのときに水が多すぎたら強火にして余分な水を
飛ばせばいいのです。

私はここで、ワインを入れません(あまりおいしいとは思えません。)
でも、どうしても入れたい人は辛口の白ワインを
お米を炒めた直後に大さじ3杯ほど入れます。

リゾットは簡単でしょ。
これで、いろいろ応用が利きます。
それはまたいつかご紹介します。


コメント

美味しそうですね~
いつもミラノでいただいているのと違う・・・様な気がします。今までは好きではありませんでしたが、本当は美味しいものなんですね?
MIL風リゾットの起源は大変参考になりました!
この話し、いただき!って感じ。今度使わせていただきます。

入院なさった時の話し、注射の事、大変でしたね?
注射はもう慣れましたか?
自分で打つなんて考えられない~
とにかく、お大事に・・・

gorillaさん
こんにちは (^-^)
リゾットのおいしいレストランて数えるほどしかありません。
18分でできてしまうので是非お試しくださいね。

注射は慣れた頃にはおしまい。
今は絆創膏だけです。
ご心配おかけしました〜。(^^)/

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