おいしい！海老のパスタ

市場で新鮮なエビを見つけたのでパスタにしました。

材料：３人前

新鮮なエビ　１２〜１５尾
ミニトマト缶詰　１缶（ミニトマトがおいしい）
ニンジン　　小１本
タマネギ　　小1/2 個
ニンニク　　１片
鷹の爪（ペペロンチーニ）　お好みで
オリーブオイル（エキストラバージン）大さじ２杯
パセリ　　　みじん切り小さじ１
塩（海の塩なら何でもO.K.)
白ワインまたは酒
パスタ　240g 〜270g（スパゲッティーを軽く潰したような形のパスタ）
　　　　　　　　　　無ければスパゲッティーでも、、、

海老はきれいに洗い、
頭をそのままにして背開きにする。

背わたもきれいに取り除く。

きれいになったところで酒を少し振っておく。
（白ワインでもいいですが、魚の匂いには日本酒が一番）

鍋に入れる直前に塩をふる。　
　

深めのフライパン、または浅めの鍋を熱し、
オリーブオイルを入れニンニクを軽く潰したものを入れ香りをオイルに移す。
お好みにより、鷹の爪を加える。
この段階で火を強くしすぎてニンニクを焦がさないように注意。

焦がしてしまったら面倒でもやり直しましょう。

　
　

　
　
　
　
　

　　
タマネギのみじん切り、ニンジンのいちょう切りを加え少し塩をふりじっくり炒める。
もう一つの大きめの鍋に湯をたっぷり茹でて塩を入れパスタ用の湯を用意する。
　
パスタ100gにつき水１リットル、塩を約10gが基本です。
塩は水のうちから入れないで水が沸騰してから入れます、
塩味を見てからパスタを入れてください。

水が蒸発して塩辛くなるのを防ぐためです。
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　
　　

　
　
タマネギとニンジンがしなしなになった所でそれを端に寄せて
直前に塩を振った海老を入れます。
海老は殻と身の間からいい旨味が出るので殻はよく炒める。

背開きにしているので開いた状態で炒める。

　
　
　
　
　
　
　
　
水分を飛ばした状態。
そこにミニトマトの缶詰１缶分を入れる。

　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　　
トマトの粒や皮や種が気になる場合は網で漉していれてもいいですね。

強火の中火でトマトの小さいトマトは潰さず、
残りは軽く潰しながら余分な水分を飛ばす。

　
　

上手く茹で上がったパスタを入れます。

パスタのゆで汁大さじ２杯ぐらいも少し入れます。
火はまだ止めないで。
パセリのみじん切りをパパッとふって、
全体的に混ぜ合わせて出来上がり。

　
　
　
　
　　
　
　
　
　
　
　

　
BUON APPETITO ! （おいしく召し上がれ！）
　
　
　
もっと辛みをつけたい時は自分のお皿で自分だけ辛くするといいですね。
「イタリアの辣油」をかけてください。
ワインは辛口のスプマンテをきりっと冷やした物がよくあいます。